Risotto con crema di piselli e guanciale

Un primo piatto primaverile che combina la dolcezza dei piselli freschi con la croccantezza del guanciale rosolato. La preparazione prevede l’utilizzo dei baccelli dei piselli e delle foglie del cipollotto per realizzare un brodo vegetale saporito, riducendo gli sprechi in cucina. Il tocco finale di limone e menta aggiunge freschezza al piatto, rendendolo perfetto per la stagione.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di riso Carnaroli
• 300 g di pisellini freschi (già puliti)
• 1 cipollotto fresco
• 10 fette sottili di guanciale
• 1 limone
• Menta fresca q.b.
• 50 g di vino bianco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare:
  • 50 g di robiola
  • 20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 40 g di burro freddo

Preparazione:

1. Preparare il brodo vegetale:
   • Raccogliete i baccelli dei piselli e le foglie verdi del cipollotto.
   • Lavateli accuratamente e poneteli in una pentola con acqua.
   • Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.
   • Filtrate il brodo e mantenetelo caldo.
2. Preparare la crema di piselli:
   • Sbollentate i piselli in acqua salata per 5 minuti.
   • Scolateli e trasferiteli in un frullatore, aggiungendo un mestolo di brodo caldo.
   • Frullate fino a ottenere una crema liscia; se necessario, aggiungete altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
   • Regolate di sale e pepe.
3. Rosolare il guanciale:
   • In una padella antiaderente, disponete le fette di guanciale senza aggiungere grassi.
   • Cuocete a fuoco medio fino a renderle croccanti.
   • Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
4. Preparare il risotto:
   • Tritate finemente il cipollotto e soffriggetelo in una casseruola con una noce di burro fino a quando diventa trasparente.
   • Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
   • Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
   • Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
   • A metà cottura, incorporate la crema di piselli e continuate a cuocere il risotto fino a quando il riso è al dente.
5. Mantecare e servire:
   • A fuoco spento, aggiungete la robiola, il Parmigiano grattugiato e il burro freddo.
   • Mantecate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
   • Aggiungete una grattugiata di scorza di limone e qualche fogliolina di menta tritata per un tocco di freschezza.
   • Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con le fette di guanciale croccante.
   • Servite immediatamente.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, potete aggiungere al brodo vegetale una carota e una costa di sedano.
• Se non trovate i piselli freschi, potete utilizzare quelli surgelati, mantenendo le stesse dosi.
• La robiola può essere sostituita con un altro formaggio cremoso, come il mascarpone o la crescenza, per variare la cremosità del piatto.

Questo risotto è ideale per un pranzo primaverile, grazie alla combinazione di sapori freschi e alla consistenza avvolgente che soddisferà i palati più esigenti.